ru
en ro
07 декабря 2019 года
Террин из креветок, авокадо с яйцом, лосось с птитимом, фисташковый чизкейк и смерть от переедания в Pegas

 Рубрика Зинган & Ресторан при поддержке Carlevana.

В школе и университете за прогулы наказывают. Как ни странно, детство прошло, а наказания за прогулы остались. Каюсь перед любимой Ириной Беспалюк – хозяйкой Pegas-a - но я не заходил в  Pegas пару месяцев. И за прогул был наказан блюдами, которые я пропустил после сезонного обновления меню. Вместо обычного: «Мне одно блюдо, например, салатик и бокал вина», мне достались: террин из креветок, авокадо с яйцом, лосось с птитимом, фисташковый чизкейк. Если быть уж совсем честным, то авокадо с яйцом заказала себе Ира, но я не удержался и попробовал.

Итак, впечатления

Впечатление первое. Рисунки на капучино.

Пока Ира выбирала мне блюда, обратил внимание на классный рисунок на пенке в ее чашке с капучино.

Это бармен специально для тебя так старается?

Не обязательно. Если ты хочешь кому-то сделать приятное, можешь заранее попросить и сделают рисунок не хуже. Более того, можно заказать и свой рисунок. Просто поговори заранее с нашими барменами. Вдруг у кого-то день рождения и ты хочешь, чтобы человек еще раз улыбнулся от знака внимания. Ты же знаешь, внимание это не калории,  лишним не бывает.

Террин из креветок с красной икрой и шпинатом

Не знаю почему, но именно в Pegas-е я чаще, чем в других ресторанах Кишинева, тянусь за телефоном и открываю Википедию. Потому что если красная икра и шпинат мне хорошо знакомы и мной любимы, то если бы меня спросил пятилетний ребенок, что такое «террин», я бы замерз с ответом.

«Террин» - блюдо из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом. Это определение Википедии. Честно говоря, лучше уже разобраться самому. В центре тарелки небольшая тайна. Что-то бережно упаковано в листья шпината с импровизированной короной из красной икры. На YouTube в последние годы даже сложился отдельный жанр – распаковать и посмотреть, что там внутри. Я тоже распаковал шпинат и добрался до обнимающих друг друга креветок.

Вкусно, но мало. Террин из креветок в Pegas-е – это не блюдо для легкого обеда. Это, скорее, штрих для сценки старого итальянского или французского фильма. La dolce vita, когда обед начинается с глотка холодного шампанского и вот такого террина.

Авокадо гриль с креветками и яйцом

Это блюдо было не мне, но яйца пашот моя слабость, особенно после того, как я научился сам дома добавлять в кастрюлю уксус, раскручивать воду и осторожно вливать в воронку яйцо. Но чего не сделаешь дома – это не обожжешь авокадо в хоспере, как это делают в Pegas-е. Вообще, мне очень нравятся рестораны, где можно в любое время заказать блюдо, которое ассоциируется с завтраком. А не только, когда: «Простите, это из меню завтрака, а уже 11 часов 12 минут и мы завтраки до завтра уже не готовим. А ведь бывает так, что у тебя утро в душе часов в семь вечера? Бывает. В этом случае авокадо гриль с пашот – самое то. Ах да, забыл. Креветки в этом блюде тоже не лишние.

Рекламная пауза


У Carlevana зимние вечера ассоциируются с камином, треском поленьев, пледом и чашкой извара. Хорошая ассоциация. И Carlevana не удержалась от возможности поменять лайк на участие в конкурсе, где вы можете выиграть все, что вам необходимо для вкусного извара для зимнего дня. Правда, камин и дрова – на ваше усмотрение. Они в выигрышный пакет конкурса еще не входят. Поииграть можно по этой ссылке 


 

Запечённый лосось c птитимом и соусом из мидий

Это моя рекомендация на 100%. Если вам не понравится, то у нас просто расходятся вкусы. Потому что это блюдо – маленький шедевр шефа Pegas-а Виктора Проданова. Понятно, что лосось – это и главная часть блюда, но и самая предсказуемая. Правильно приготовленный лосось невкусным не бывает. Но короля делает свита. И вот со свитой для лосося Виктор поработал на славу. То, что вы увидите на тарелке рядом с лососем Ирина назвала фенхелем. Но я заколебался и позвонил потом Виктору. «Витя, это фенхель был?». «Нет, это запеченный и карамелизированный цикорий. Кстати, очень полезный продукт. Там….». Честно говоря, я не всегда забочусь о полезности, тут был важнее дуэт. Лосось под аккомпанемент цикория – это то, что надо, главное не забывать смешивать оба вкуса во рту. В принципе, и этого бы хватило для отличного блюда. Но убивать, так убивать. Соус из мидий на кокосовом молоке, с кимчи, каперсами и тонкацу. На тонкацу пришлось снова нырять в Википедию. Есть такое мясное блюдо в японской кухне и есть такой же одноименный соус. Оказывается, этот соус так популярен в Японии, что 1 октября – его национальный праздник.

Это блюдо – 100% надо пробовать, если вы его еще не заказывали.

Фисташковый чизкейк

После такого количества еды десерт необходим для баланса. Не могу сказать, что чизкейк – мой любимый десерт, но здесь любопытство сыграло свою роль. В Pegas-е этот чизкейк не запекается. Он – холодного приготовления, на базе заранее приготовленной фисташковой пасты. Могу сказать точно, впечатления на прощание он не испортил.

Но главный подарок от Иры был на прощание. Я давно хотел сделать рубрику «Пишу за еду». Сидеть в ресторане, читать книгу, есть что-то вкусное и про эту книгу же и писать. Сразу три моих любимых удовольствия: читать, писать и есть. Договорились с Ирой сделать два пилотных выпуска до Нового года. Посмотрим, как получится…

Павел Зинган

.
Для доступа ко всем материалам проекта необходимо войти в свой аккаунт
Login in Member zone
Забыли пароль?
У вас нет доступа?
Изменение пароля
Login in Member zone