#pavelzingan

Пушкин бы одобрил эти Пожарские котлеты (120)

21 декабря 2018 года Lifestyle

Легендарное место

Одна из легенд современного Кишинева клуб «Черный слон». В здании Политеха, на углу Бэнулеску-Бодони и 31 Августа. Я был на открытии. Маленький зал, Борис Гребенщиков на расстоянии вытянутой руки аккомпанирует себе на гитаре. Жарко. Рядом с БГ полотенце, чтобы было чем вытереть лоб. Человек 50 с бокалами пива в руке на стульях напротив. С того времени это место для многих легендарное.

Закрылся Слон. Был «Петр 1» с большой террасой. И вдруг, в конце 2018 года – ресторан «Пушкин 1820». Как в зеркало посмотрелся 2018 и 1820. Я давно не заходил в эти залы. А зашел – и нахлынуло. Есть в этих стенах что-то, что несет дух времени. Кстати, если я не ошибаюсь, это здание уже стояло в Кишиневе, когда сюда приезжал Пушкин.

Пушкин и история Пожарских котлет

Если ресторан - “Пушкин”, то без Пожарских котлет никак, батенька, нельзя. Происхождение названия Пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века. В 1826 году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому: 

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке

Судя по всему, Торжок и трактир Пожарского стали первым рестораном со звездами Мишлен в России. Потому что туда умудрились попасть французский поэт д’Арленкур, писатель Теофиль Готье и царь Николай 1. 

И пожарские котлеты вошли в историю.

Пожарские в “Пушкин 1820”

Вся фишка пожарских котлет – в сухарях. Хотя нет, это не совсем так, фарш для котлет вымешивается так же тщательно, как вымешивают тесто. Поэтому под оглушительным хрустом сухарей мясо почти течет. Так что фишка в контрасте твердого и мягкого, сухарей и мяса. В “Пушкин 1820”, кстати, в котлетах Пожарского два сорта мяса – телятина и курица. И, конечно, сливки. А еще к котлетам добавят печеный картофель с розмарином и огурцы с медом.

Вкусно. Особенно когда за окнами декабрь.

 

Павел Зинган

Lifestyle
Судя по селфи в инстаграме, больше кишиневцев бывает в Лувре, чем в Национальном музее изобразительного искусства Молдовы. Пора отправлять кого-то делать селфи на фоне картин в Кишиневе
Интервью с Даниилом Опинкой о новом виде спорта в Молдове
Возвращение в Арзамас
13 марта 2019 года Lifestyle
Канал о культуре, который вы не должны пропустить. Или, если у вас нет времени, покажите его своему ребенку
На 8 марта меня депортировали в Одессу. У Одессы много отличий от Кишинева. Но сегодня напишу только про море и еду