Баклажаны или синие? Или «синенькие»?

Заморское слово «баклажан» пришло в мою жизнь гораздо позже, чем «синие» или, ласкательно, «синенькие». Ты целый год ждешь, пока на базарах появятся эти темно-фиолетовые красавцы и бабушка заявится домой с первым «синим».

Что делала бессарабская домохозяйка с синими? Конечно – икру из синих. Чуть-чуть с запахом дымка. Кто что добавлял по вкусу – лучок, чеснок, помидоры, морковку, даже болгарский перец.

«Синие» даже вошли в одесскую классику анекдотов.

Диалог на Привозе:

- Хозяйка, почем ваши «синенькие»?

- Дура! Это цыплята.

Самое забавное, что когда я вспомнил анекдот и решил его прогуглить, то выпали и варианты: «Почем ваши баклажаны». И весь смак анекдота сразу улетучился. Они же – «синенькие».

Баклажанные наркоманы

Ок. Сейчас слово «синие» из оборота почти исчезло. Так что пусть дальше будут, все-таки, «баклажаны».

О том, что баклажаны могут быть деликатесом, мне рассказал очень давно Толя Лейбович. Бывший хозяин Grill House. Точнее не рассказал, а впервые угостил баклажанами по грузинскому рецепту. Рулетик из баклажан со специями, крошкой грецкого ореха и зернышками граната. Грузины – гении.

А еще, вы пробовали кольца из баклажана, запеченные в духовке с сыром и острым перцем?

А баклажаны кубиками? Когда для каждого хочется попросить чуть ли не серебряную шпажку, чтобы смаковать каждый кусочек по отдельности, запивая ледяным белым вином!

И, как бы, «исходный материал», баклажан, так прост. Но вариантов его приготовления и оттенков вкуса – сотни.

Что я заметил, ведь ресторанную рубрику я веду давно. Написать слово «баклажан» - это как коту дать понюхать валерианку. Всегда к твоему посту присоединятся фанаты баклажана. И сегодня я хочу попробовать предложить фанатам «синих» и показать свою любовь, и друг другу помочь, и еще бутылку вина выиграть.

«Перебивка» про баклажаны этой недели

В четверг я брал интервью в Meating Point на Гренобля. Еще когда шефом ресторана был Денис Сережников, он сделал интересное блюдо из баклажана. Иногда я специально приезжал на Ботанику за ним. Настроился после интервью полакомиться и – облом. Сегодня баклажана в меню нет.

Поэтому, когда в субботу я оказался на встрече в Sincer, то, долго не думая, заказал тоже баклажан. При открытии ресторана (давно) он мне очень понравился. Решил освежить впечатления.

Итак, баклажан из Sincer.

Подача. На керамической тарелке вам принесут целый «корабль» из баклажана. Он будет плавать в темном соусе, с белым парусом из мягкого сыра и «зеленым» флагом. Плюс, на доске рядом вас будет соблазнять увесистый ломоть ржаного хлеба.

Конечно, летом, белое холодное вино.

Если перейти на одесский говор, то, что я могу сказать за баклажан в Sincer?

Что это вкусно, но это не баклажан. Вымакать хлебным мякишем соус? Вкусно. Смешать во рту немного сыра, немного баклажана, немного помидор и хрустнуть  зеленью? Вкусно. Запить глотком холодного вина? Вкусно. Но это не баклажан! Это симфонический оркестр, где баклажан один из музыкантов.

Но для настоящего поклонника, не боюсь сказать, наркомана от баклажанов, главное в баклажане – сам баклажан. Он должен быть и первой скрипкой, и второй скрипкой, и виолончелью. Ок. Где-то там, может подыграть гобой из помидор и разок хлопнуть медные тарелки с еще каким-то ингредиентом. Но главное в баклажане – сам баклажан, фиолетовый король.

Поэтому блюдо – хорошее, но для любителя баклажан грозящее нарушенными обещаниями.

Баклажанный конкурс

Впереди август. Самое время террас, холодного вина и легких блюд. Хочу объявить очень неформальный «конкурс». Пишите в комментариях на фейсбук и инста к этому посту, где в Кишиневе вкусно готовят баклажаны. Напишите мне в личку. Опубликуйте фото у себя на странице и затегируйте меня. Любой вариант. Я в августе все равно в Кишиневе безвыездно. Так, если от вас будут приходить рекомендации, то устрою себе баклажанные путешествия по городу. Автору самой пришедшейся мне по душе рекомендации лично завезу бутылку Divus-a и скажу огромное спасибо.

Присылайте «наводки» на баклажаны в меню. Буду искренне благодарен. Заодно и другим поклонникам баклажан поможем. Если будет много инфы, опубликую отдельным постом.

Вива баклажану!

Что может составить пару баклажану, как не ослепительно холодное белое вино. Только представьте запотевший бокал на столе…

Что выбрать? Вот такое Feteasca Regala от Divus Winery. Думаю, что понравится…

Павел Зинган