Интервью с Лучией Бердос, владелицей отеля Berd’s и ресторана Mezzo

Лучия, привет. Как ты восприняла новость, что откроешься 15 июня, а не 1?

На мой иммунитет эта новость уже никак не повлияла. После всего, что случилось и что еще может случиться, две недели большой роли не играют.

Но ты же готовилась к тому, что ресторан и гостиница откроются?

И сейчас продолжаю готовиться. Мы готовим новое меню, хотя, нет, мы готовим МНОГО новых меню.

Я так соскучился по ресторанам и террасам, что готов слушать про «меню» бесконечно. Рассказывай…

Если начать с утра, то это, конечно, новое меню завтраков. У нас и раньше на завтрак хватало витаминов, но мы еще добавили овощей и фруктов и специальные «иммунити шоты». Вообще, в политике нашей кухни мы сейчас стараемся везде вписать между строк «плюс укрепляет иммунитет»…

Ты сказала «меню» во множественном числе…

Переходим к меню бранча. Ты, кстати, знаешь, что значит Mezzo на итальянском языке?

Мммм…

Наполовину. Поэтому и в концепцию кухни мы закладываем сейчас делать ее наполовину итальянской, наполовину молдавской. В меню бранча будет больше местных продуктов. Сейчас, когда карантин закончится, я хочу лично поездить по Молдове, познакомиться с нашими производителями. Мне рассказывали о настоящих фанатах своего дела, хочу обменяться с ними вдохновением.

Зная тебя и зная Романа, твоего шеф-повара, я думаю, что это хорошая идея. Последние годы то там, то здесь некоторые шеф-повара пытаются «переосмыслить» молдавскую кухню. И мое искреннее мнение, что наряду с ресторанами, где досконально соблюдены традиции, должны появиться рестораны, где появится современная молдавская кухня. Да, с учетом традиций, но другая.

А как тебе «равиоли с крапивой»? Или «бургер из мамалыги»? Или «судак в листьях винограда»?

… Лучия! Имей совесть, до 15 июня еще целых две недели с хвостиком…

Пока шел карантин наш шеф-повар не скучал. Будет чем удивить наших гостей. Причем, опять же, все как полагается теперь, без глютена, если кто-то пожелает так. Современный вкус – он уже стал более легким. Это без глютена, без лактозы, без сахара. Но, хочу отметить, что мы за свободу выбора. Так что если ты еще не стал адептом таких принципов питания, то будут блюда и для тебя.

Не стал пока. Пусть меня простят за это, но я еще могу купить бутылку вина, свежий багет, маслин и так пообедать. Но! Когда ты говоришь «равиоли с крапивой» или «судак в листьях винограда» - то я в очереди. Виноградные листья на кухне – это четкая ассоциация с бабушкой. Мне очень хочется вернуться к этому вкусу… Ладно, продолжим экскурсию по новым меню…

Вот абсолютно новое меню. Меню Art Lounge. Это кроме бранча, завтраков и ужинов. В гостинице будет отдельная зона для снеков. Это будет абсолютное healthy меню. Смузи, соки для укрепления иммунитета, десерты без лактозы и без сахара. Но – это именно Art Lounge, это – не ресторан.

А гриль? Ты же не скажешь, что на террасе этим летом не будет гриля?

Будет. Grill & Wine! Разве без этого можно представить себе молдавское лето? Мы сейчас восстанавливаем гриль на террасе. Что касается вина, то не буду хвастаться, но у нас одна из лучших винотек для ресторанов в Кишиневе, более 300 наименований вин и почти 1500 бутылок в винотеке. Причем винная карта у нас уже давно сделана не по производителям, а по сортам вин. И уже в зависимости, чего тебе больше сегодня хочется, шардоне или мерло, или купажи, ты уже выбираешь в зависимости от настроения.

Мясо, как ты знаешь, мы выдерживаем для гриля. Кстати, у нас появился и новый сервис для пикников. Боксы или гриль-пакеты для пикника. Мясо, овощи, все подготовлено, все очищено, все вакуумировано. Ничего специально готовить не нужно, заказал наш бокс, мы его тебе привезли или ты сам заехал и тебе гарантирован вкуснейший пикник без лишних забот.

Ты про пасту ничего не сказала. Вы же начали продвигать свою свежую пасту?

Для меня это уникальный продукт. Нельзя сравнить вкус магазинной пасты и свежей. Во время поездок в Италию мне нравилось присматриваться, что люди покупают в магазинах. И я тебе скажу, что итальянцы очень редко покупают пакетированную пасту.  Преимущественно свежую. Поэтому мы тему свежей пасты будем только развивать. Мы делаем ее только из итальянской муки и сможем предложить на ланч более 20 видов. Какую захочешь. С рыбой, с овощами, с мясом, на любой вкус. Вообще, паста – это и есть настоящий итальянский ланч. И с точки зрения здорового питания, все правильно: в обед углеводы, мясо или рыбу, протеин,  – на ужин.

Мы когда с тобой начинали сегодня говорить, ты сказала, что обновляются не только меню в ресторане, обновляется и концепция гостиницы и спа. Так?

Дело даже не в карантине или изменений в возможности путешествовать этим летом. В мае Berd’s исполнилось пять лет. Нельзя за это время не дополнить начальную концепцию, тем более, сколько за последнее время я прослушала конференций и вебинаров. Сейчас акцент отчетливо сдвигается на medical spa или detox spa. Одно дело просто массаж, другое – аюрведический, с использованием миндального или кунжутного масла. Мы же знаем, что наша кожа – это тот «орган», который всегда на первом плане борьбы с любыми нарушениями иммунитета. А этот массаж очищает кожу на самом глубоком уровне. Плюс глубокое расслабление нервной системы и всего организма, стресс и напряженность ведь иммунитет никак не повышают.

В новинках массажа хочу отметить и краниосакральный массаж черепа…

Лучия, а это что?

Ну, я могу сказать, что это мануальный метод, направленный на гармонизацию организма, улучшения динамики (движения) ликвора головного мозга, спинномозговой жидкости в пространствах спинного мозга. Но давай я скажу просто, что это необычный массаж головы, по точкам и он приносит очень гармоничный эффект.

Так можно уже не путешествовать по спа отелям за границей, а брать путевки в Berd’s?

Можешь иронизировать, но мы приготовили специальные комплексные программы, считай, то детокс-пакеты. 3-х разовое питание, какждый день разные массажи, в отеле есть беговые дорожки и велотренажеры. Заходишь в Berd’s на 3-5 дней и выходишь новым человеком.

Ты – оптимистка…

Почему я оптимистична? Berd’s – небольшой отель. Тема «до 50 человек» - точно наша. И небольшие конференции, и ресторан. И ты понимаешь, тот уровень чистоты и санитарной безопасности, который мы обеспечиваем – он на высшем уровне. Тут уж точно, как для себя стараемся, тем более, учитывая, сколько времени я, и члены моей семьи, проводят в Berd’s.

И потом, согласись, в Berd’s хочется возвращаться. Ты же сам мне рассказывал, что недавно «завис» у нас в lounge на несколько часов, почитать книгу. Мы, например, купили недавно новые антикварные ковры из коллекции Валентины Видрашку. Так я готова даже экскурсии по отелю устраивать, чтобы показать эти ковры, да и другие детали, которые мы любовно подбираем уже пять лет.

Знаешь, я слушаю тебя, а в голове повторяется: «судак на виноградных листьях»…. Так что желаю НАМ скорейшего открытия ресторанов… Пора…

P.S. И уже комент от себя. Когда я завтракаю, я всегда смотрю Euronews. Мое окно в мир. С одной стороны, очень хочется летом рвануть куда-то. С другой стороны, смотрю на маски, измерение температуры, справки, защитные экраны и думаю, что этим летом я точно предпочту искать острова отдыха дома, не за границей. Чтобы отдохнуть, а не напрягаться.