Рубрика «Рестораторы». Интервью с управляющим ресторана гостиницы Zentrum – Андреем Долошканом. Партнер рубрики – кофе Dallmayr.

Андрей, добрый день. Держу в руках бутылку вина с картиной Климта на этикетке и могу даже не смотреть на логотип ресторана, все-таки стиль Zentrum узнаётся во всем… Это первый раз вы заказываете брендированное для ресторана вино?

Да. Мы, в качестве эксперимента заказали одно красное, с юга Молдовы, и одно белое, то, что ты держишь в руках. Это Фетяска Алба. Удачный год у Gogu Winery. Кстати, осталось не больше 60 бутылок, так что если ты поклонник Gogu, то не откладывай удовольствие попробовать…

Знаешь, я подумал, что не представляю тебя управляющим рестораном, где нет превосходной террасы. Grill House и Zentrum. Или были еще рестораны? Никогда тебя не спрашивал….

Только эти два. Когда-то очень давно Толя (Анатолий Лейбович, ресторатор, стоявший у истоков Grill House) предложил: «Идешь в заместители Сергея Ивановича и занимаешься рестораном….»

(*** Врезка от меня. Может быть, пора взяться за историю кишиневских ресторанов. Чтобы можно было не делать сноски для каждого «легендарного» имени, без которого невозможно себе представить кишиневский ресторанный бизнес последних 20-25 лет).

А что касается террасы, то в Zentrum она просто идеальна для отдыха. Не потому что хвалю свое, а так оно и есть. Полностью закрытый дворик в самом центре города, тихо даже днем в рабочий день. Если дневная жара совсем выматывающая, мы решили в дальней части террасы поставить кондиционеры, получился трансформер, можно открыть доступ воздуха с улицы, можно спасаться кондиционером. Но утром или вечером, когда прямых солнечных лучей нет, наша терраса реально как оазис прохлады в городе…

Последнее время в интервью я стал спрашивать рестораторов, что они сами выберут у себя в ресторане. Точнее, даже не так. Новый гость впервые в ресторане. Что ты ему порекомендуешь?

Рыба или мясо?

И рыба и мясо…

Мясо – телячьи ребрышки. Рыба – судак с овощами.

Вот уж точно, лозунг «из вегетарианца мы делаем хищника» от тебя уже никогда не отстанет. А если десерт?

Чизкейк с чаем матча. Этот рецепт уже был в Zentrum, когда я сюда пришел. Настолько вкусный и настолько в топе продаж, что я его оставил в меню.

Рекламная пауза

Иногда мы говорим «кофе» и не задумываемся, что просто «кофе» как такового нет. Если речь идет о Dallmayr, то вы можете выбрать из: Café Crème Venezia, Espresso Barista, Espresso Classico, Espresso Palazzo, Café Crème, Via Verde Espresso, Via Verde Café Crème. Все эти сорта кофе вы можете заказать и купить в кишиневском офисе Dallmayr по адресу 31 августа, 33А или позвонив по телефону +373 (22) 933 008.

Кстати, насколько меню в Zentrum перекликается с Grill House?

Никаких совпадений. Разные повара, разное меню. Здесь – европейская кухня.

А насколько ресторан в гостинице отличается в управлении от классического ресторана?

Наш отель бутиковый, так что разницы большой нет. Зато у нас из-за этого два варианта завтраков «для города». Мы открываемся с семи утра. Если хочешь позавтракать, то можешь либо заказать по меню, либо – 150 леев, и считай, что ты живешь в отеле и пользуешься «шведским столом».

На прощание, знаю, что ты во время пробежек слушаешь часто не музыку, а книги. Что сейчас «читаешь»?

Послушай Нго-Ма «Дневник дурака». Немного эзотерики, но интересно.